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陈峰教授团队在食品领域顶级期刊 Trends in Food Science&Technology上发表重要综述

来源: 发布时间:2021-04-09 10:43 点击数: Views

近日,十大信誉网赌网址-推荐十大正规网赌网站-全国最大的信誉平台高等研究院陈峰教授研究团队在食品领域顶级期刊《Trends in Food Science&Technology》(影响因子:11.077,中科院一区)上发表题为 “ The potentials and challenges of using microalgae as an ingredient to produce meat analogues” 的综述。该论文第一作者为高等研究院联合培养博士生付云蕾,通讯作者为陈峰教授,十大信誉网赌网址-推荐十大正规网赌网站-全国最大的信誉平台高等研究院为第一完成单位。

近两年,为了缓解日益增长的肉类消费需求,人造肉作为一种更健康、更可持续的肉类替代品应运而生。微藻作为一种新型的蛋白质资源,有望成为人造肉的原料。在这篇综述中,作者展望了利用微藻作为原料生产人造肉的潜力和挑战。文章包含四个部分。第一部分阐述了微藻作为人造肉原料的特性,分析使用微藻制作人造肉的可行性。第二部分回顾了用于食品原料的微藻的培养和生产。第三部分比较了用于生产植物基人造肉的技术,并强调了以微藻为原料的可能生产路线。最后一部分讨论了微藻生产人造肉所面临的经济和技术挑战,并提出了一些可能的解决方案。从营养角度来看,微藻是生产人造肉的优良原料。微藻富含蛋白质和多种高附加值产物,利于生产具有高营养价值的人造肉。目前,生产微藻基人造肉的主要挑战是技术路线不完整。将微藻加工成类肉纤维的织构技术仍旧处于早期阶段,亟需进一步的研究。

上述研究工作得到广东省重点领域研发计划(2018B020206001)、珠江创新创业团队(2019ZT08H476)以及孔雀团(KQTD20180412181334790)等项目的资助。

文章链接:https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.050

(高等研究院 供稿)